Trotz kalorienarmer Ernährung kann Thunfischöl in Dosen wiederverwendet werden. Das behaupten nicht wir, sondern die Wissenschaft: Tatsächlich wird dies durch eine kürzlich von der Versuchsstation für die Lebensmittelkonservierungsindustrie (SSICA) in Parma durchgeführte Studie bestätigt. In der für ANCIT (Nationale Vereinigung der Fisch- und Thunfischkonservenhersteller) durchgeführten Studie wurden 80-Gramm-Proben von Thunfischkonserven analysiert und unterschiedlichen Temperaturen ausgesetzt: 4 °C, 20 °C und 37 °C. Nach der Durchführung von Beobachtungen, sensorischen Analysen und Analysen des Fettsäureprofils über einen Zeitraum von 13 Monaten stellten die Forscher keine Veränderungen im Produkt fest, weder beim Thunfisch noch beim Öl, in das er eingelegt wurde. Im Gegenteil, die Daten zeigen einen Anstieg der mehrfach ungesättigten Fette im Öl, insbesondere der Omega-3-Fettsäuren und des Vitamins D, die zuvor in Olivenöl nicht vorhanden waren. Im Wesentlichen beeinträchtigen die Sterilisationsbedingungen, denen das Produkt ausgesetzt wird, weder die ernährungsphysiologischen noch die organoleptischen Eigenschaften und verursachen keinerlei Oxidation. Daraus folgt, dass der Verzehr des Öls aus Thunfischkonserven, solange es von guter Qualität ist, nicht nur möglich, sondern sogar empfehlenswert ist.
Wie kann man Thunfischöl aus der Dose wiederverwenden?
