Stellen Sie sich vor, Sie bereiten wie gewohnt eine Mahlzeit für Ihre Familie zu und beim Abspülen einer Hühnerbrust fällt Ihnen etwas Ungewöhnliches auf. Statt einer festen Konsistenz zerfällt das Fleisch in lange Stränge, die eher an Spaghetti als an Hühnchen erinnern. Genau das erlebte kürzlich eine Mutter, die ihre Überraschung in den sozialen Medien teilte. Seine Geschichte löste sehr schnell heftige Reaktionen aus: Zwischen Überraschung und Misstrauen fragten sich viele Menschen, woher dieses erstaunliche Phänomen kam.
Das Phänomen der Anomalien bei Hähnchenfilets, „Spaghettismus“ genannt, ist ein weltweites Problem. Massimiliano Petracci, Experte für Agrar- und Lebensmittelwissenschaft und -technologie an der Universität Bologna, erklärt, dass der Großteil des Geflügelfleischs von Genotypen stamme, die von einer Handvoll Unternehmen entwickelt wurden. Daher kämen diese Anomalien in Amerika, Asien und Europa. In Frankreich, wo sich der Geflügelkonsum in den letzten vierzig Jahren fast verdoppelt hat, ist das Schnitzel das Flaggschiffprodukt und fördert die Produktion ertragreicher Hähnchenfilets. Eine 2019 vorgestellte INRA-Studie zeigt einen Zusammenhang zwischen intensiver landwirtschaftlicher Praxis und der Entstehung von Defekten bei Hähnchenfilets auf. Zu diesen Mängeln gehören weiße Streifen, ein weißer Streifen auf dem Fleisch; Holzbrust, eine zähe Textur; Oregon-Krankheit, gekennzeichnet durch grüne Streifen; und Spaghettifilets, bei denen die Muskelfasern abgebaut werden.
