Alles über Samenöl: Sorten, Verwendung in der Küche, Lagerung und Haltbarkeit …
Entdecken Sie das vielfältige Universum des Samenöls: Eigenschaften, Unterschiede und Verwendung in der Küche, mit einigen Ratschlägen für eine fundierte Auswahl.
Samenöl ist ein flüssiges Pflanzenfett, das durch die Verarbeitung und Pressung von Ölsaaten gewonnen wird, einem Lebensmittel, das in der Küche und in der industriellen Zubereitung weit verbreitet ist. Zwar ist in der italienischen gastronomischen Tradition das native Olivenöl extra, der wahre Stolz unserer Produktion, das Gewürz schlechthin, doch ist Olivenöl nicht das einzige Pflanzenöl, das wir auf dem Markt finden und für unsere Rezepte verwenden.
Sonnenblumen-, Leinsamen- und Erdnussöl: Es gibt so viele Sorten von Samenöl, ein breites und abwechslungsreiches Universum aus knusprig frittierten Lebensmitteln, Omega-3-Fetten und mechanischer Pressung. Dank intensiver Produktion und höherer Erträge ist Samenöl ein deutlich günstigeres Produkt als Olivenöl und einige Sorten können auch roh verwendet werden. Was ist Samenöl? Wie wird es hergestellt? Welches ist das beste Samenöl und wie wählt man es aus? Hier finden Sie alles, was Sie über Samenöl wissen müssen.
Samenöl: Wie wird es hergestellt?
Wie wird Samenöl gewonnen? Während natives Olivenöl extra gesetzlich durch Kaltpressung hergestellt wird, kann die Extraktion und Herstellung von Samenöl auf zwei verschiedene Arten erfolgen: durch „mechanischen Druck“ oder mit Hilfe chemischer Lösungsmittel. Bei der kalten mechanischen Extraktion durch Druck bleiben die Nährwerte der Samen unverändert erhalten, die zuerst gepresst und dann rektifiziert werden: Mit dieser Methode erhält man eine Ölsorte mit einem angenehmeren Geschmack und sicherlich besser zum Kochen geeignet. Die Extraktionsmethode mit chemischen Lösungsmitteln ist schneller und billiger und ermöglicht zweifellos eine höhere Ausbeute, aber der Geschmack und die Qualität des Endprodukts leiden darunter.
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