Das Einbrennen der Bratpfanne ist einfach. Jeder hat seine eigene Vorstellung davon, wie es gemacht werden sollte. Ich bleibe bei den Fakten und mache es kurz. Einbrennen hat nichts damit zu tun, der Pfanne Gewürze hinzuzufügen. Einbrennen ist ein Prozess, bei dem Sie „Öl“ über seinen Rauchpunkt hinaus erhitzen, damit es chemisch aushärtet und sich mit dem Metall verbindet. Verwenden Sie kein Öl. Kochen Sie so viel Sie wollen mit Öl, aber verwenden Sie es nicht zum Einbrennen. Sie sollten etwas verwenden, das bei Zimmertemperatur fest ist, wie Crisco. Beginnen Sie, bei heißer Bratpfanne mit einem gefalteten T-Shirt oder Baumwolltuch eine dünne Schicht Crisco auf die Pfanne aufzutragen. Die ganze Pfanne. Oberseite, Unterseite, Griff, alles. Das T-Shirt wird grau oder schwarz von dem Kohlenstoff, der sich bei der ersten Schicht vom blanken Metall löst. Tragen Sie eine sehr dünne Schicht auf. Das heiße Metall wird das Crisco schmelzen und aufsaugen, was es will. Wischen Sie die Pfanne ab, damit sie nass aussieht, aber tragen Sie nicht so viel auf, dass Streifen entstehen, sonst bleiben Streifen dauerhaft in Ihrem Gusseisen haften.
Sobald Sie Ihre Pfanne beschichtet haben, legen Sie sie mit der Oberseite nach unten für 45 Minuten bei 375 Grad in den Ofen. Ich benutze die ganze Zeit den Ofenhandschuh, weil, nun ja … es heiß ist.
So, Ihre erste Schicht Gewürz ist fertig. Einfach, oder? Wenn der Timer nach 45 Minuten abläuft, schalten Sie den Ofen aus, nehmen Sie die Pfanne mit dem Topfhandschuh heraus und legen Sie sie wieder auf Ihre Arbeitsfläche. Sie werden feststellen, dass die Pfanne mit einer glatten, gehärteten Schicht Crisco überzogen oder versiegelt ist. Sie ist überhaupt nicht fettig oder ölig. Tragen Sie, während die Pfanne noch heiß ist, eine zweite Schicht Crisco auf das Ganze auf und stellen Sie sie für 45 Minuten bei 375 Grad wieder in den Ofen. Normalerweise trage ich 3 oder 4 Schichten auf, bevor die Pfanne einsatzbereit ist. Sie können zwischen den Schichten eine Pause einlegen, wenn Sie weg müssen oder so, aber bringen Sie die Pfanne auf Temperatur, bevor Sie eine weitere Schicht auftragen.
Fertige Bratpfanne, bereit zum Gebrauch. Sie hat eine harte, glatte, nicht ölige Beschichtung, die bei richtiger Behandlung genauso antihaftbeschichtet wird wie Teflon und ein Leben lang hält.
Kochen Sie bei den ersten paar Anwendungen etwas Fettiges … Burger oder Speck sind am besten. Reinigen Sie die Pfanne nach dem Einbrennen niemals mit Seife. Wischen Sie sie mit Wasser aus, trocknen Sie sie ab, tragen Sie eine dünne Schicht Öl oder Crisco auf die Kochfläche auf und heizen Sie den Ofen auf 350 Grad auf. Wenn sie sehr schmutzig ist, schrubben Sie sie mit etwas Öl und Salz. Salz ist sehr abrasiv. Oder verwenden Sie ein grünes Scotch Brite-Pad. Mit Wasser abspülen und mit einem Handtuch abtrocknen. Sobald der Ofen die richtige Temperatur erreicht hat, legen Sie die Pfanne mit der Oberseite nach oben hinein, trocknen Sie sie ab, schalten Sie den Ofen aus und lassen Sie sie abkühlen, während Sie Ihren Tag fortsetzen.
