Anleitung:
Den Speck in einem großen, ofenfesten Topf bei mittlerer Hitze anbraten, bis er goldbraun ist und das Fett austritt. Den Speck mit einem Schaumlöffel in eine separate Schüssel geben.
Während der Speck gart, das Rindfleisch in eine große Rührschüssel geben und mit 1 1/2 TL Salz und 1 TL schwarzem Pfeffer würzen. Das Rindfleisch mit 1/4 Tasse Mehl bestäuben und vermengen, bis das Rindfleisch gleichmäßig bedeckt ist. Das Rindfleisch in 2 Portionen in das heiße Speckfett geben und bei mittlerer/hoher Hitze braten, bis es gebräunt ist (3 Min. pro Seite). Bei Bedarf Olivenöl hinzufügen. Das gebräunte Rindfleisch in die Schüssel mit dem Speck geben.
2 Tassen Wein in den Topf geben und zum Kochen bringen. Den Boden des Topfes abkratzen, um das Wasser abzulöschen. Geschnittene Champignons hinzufügen und bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten köcheln lassen.
In der Zwischenzeit eine große beschichtete Bratpfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen und 2 EL Olivenöl hinzufügen. Geschnittene Karotten, gewürfelte Zwiebeln und 4 gehackte Knoblauchzehen hinzufügen und 4 Minuten anbraten. 1 EL Tomatenmark hinzufügen und eine weitere Minute anbraten. Gemüse in den Suppentopf geben.
4 Tassen Rinderbrühe, 2 Lorbeerblätter, 1/2 TL getrockneten Thymian, 1 TL Salz und 1/2 TL Pfeffer hinzufügen. Rindfleisch und Speck wieder in den Topf geben und dann Kartoffeln hinzufügen. Umrühren und sicherstellen, dass die Kartoffeln in Flüssigkeit eingetaucht sind. Mit Deckel abdecken und bei 325 °F 1 Stunde und 45 Minuten backen.
Hinweise zum Rezept:
Für einen gesünderen Eintopf können Sie den Topf nach dem Herausnehmen aus dem Ofen kippen, damit sich die Flüssigkeit auf einer Seite sammelt, und dann überschüssiges Fett abschöpfen.
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