Heizen Sie den Ofen auf 325 Grad F vor. Legen Sie den gebackenen Tortenboden auf ein Backblech mit Rand, um eventuelle Tropfen aufzufangen, sobald er gefüllt ist.
Für den Zitronenpudding: In einem mittelgroßen Topf Kristallzucker, Maisstärke und Salz verrühren, bis keine Klümpchen mehr vorhanden sind. Eigelb, Wasser und Zitronensaft hinzufügen und verrühren. Die Mischung bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren ca. 10 Minuten kochen lassen, bis sie eindickt und zu kochen beginnt. 1 Minute unter ständigem Rühren kochen lassen, dann vom Herd nehmen und Butter und Zitronenschale unterrühren. Den Pudding in den vorbereiteten Tortenboden gießen.
Für das Baiser: Eiweiß und Weinstein in einer sauberen und trockenen Schüssel einer Küchenmaschine mit dem Schneebesen auf höchster Stufe schaumig schlagen. Nach und nach den Zucker, etwa einen Esslöffel auf einmal, hinzufügen und ca. 2–4 Minuten lang schlagen, bis die Masse steife Spitzen bildet. Vanille hinzufügen und gut verrühren.
Das Baiser zügig über den Zitronenpudding verteilen und den Pudding unter einer Baiserschicht verschließen. Den Kuchen in den Ofen schieben und 20–25 Minuten backen. Dabei gut aufpassen, dass das Baiser nicht anbrennt. Der Kuchen sollte goldbraun und geröstet sein. Bei Zimmertemperatur vollständig abkühlen lassen und vor dem Servieren mindestens 3–4 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen.
