Die Milch mit der Zitronenschale oder dem Mark der Vanilleschote erhitzen, ohne sie kochen zu lassen.
Die Eier mit dem Zucker mit einem Löffel verrühren.
Langsam die Milch hinzugießen und auf den Herd stellen.
Die Maisstärke hinzufügen und einige Minuten lang rühren, bis die Masse eindickt.
Wie oben beschrieben im Kühlschrank aufbewahren.
Den Brioche-Teig zubereiten:
Die Hefe in der Milch auflösen, das Mehl mit dem Zucker und einer Prise Salz in eine Schüssel geben.
Milch nach und nach, Ei und Butter dazugeben und gut verrühren.
Zu einer Kugel formen und in eine Schüssel geben.
Mit Frischhaltefolie abdecken und etwa 3 Stunden ruhen lassen.
Nach Ablauf der Zeit den Teig in 5–6 Stücke teilen und auf das mit Backpapier ausgelegte Backblech legen.
20 Minuten ruhen lassen.
Mit Eigelb bestreichen und mit Kristallzucker bestreuen.
