Heizen Sie Ihren Backofen auf 200 °C vor. Legen Sie ein Backblech mit Backpapier aus.
In einem mittelgroßen Topf Wasser und ungesalzene Butter bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen.
Sobald es kocht, das Mehl auf einmal hinzufügen. Kräftig mit einem Holzlöffel umrühren, bis die Mischung eine Kugel bildet und sich vom Topfrand löst.
Nehmen Sie die Pfanne vom Herd und lassen Sie sie 5 Minuten abkühlen.
Fügen Sie die Eier einzeln hinzu und schlagen Sie die Masse nach jeder Zugabe gut durch, bis der Teig glatt und glänzend ist.
Geben Sie den Teig in einen Spritzbeutel mit großer, runder Tülle.
Spritzen Sie den Teig in 7,5–10 cm langen Stücken auf das vorbereitete Backblech und lassen Sie zwischen den einzelnen Eclairs Platz, damit sie sich ausdehnen können.
Im vorgeheizten Backofen 30–35 Minuten backen, bis die Eclairs aufgebläht, goldbraun und knusprig sind. Aus dem Ofen nehmen und auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen lassen.
Während die Eclairs abkühlen, bereiten Sie die Füllung vor. Erhitzen Sie die Vollmilch in einem Topf bei mittlerer Hitze, bis sie dampft, aber nicht kocht.
In einer separaten Schüssel Kristallzucker, Maisstärke und Eigelb glatt und hell verrühren.
Gießen Sie die heiße Milch langsam unter ständigem Rühren in die Eiermischung, damit sie nicht gerinnt.
Geben Sie die Mischung zurück in den Kochtopf und kochen Sie sie bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren, bis sie eingedickt ist.
Vom Herd nehmen und das Vanilleextrakt unterrühren. Die Füllung in eine Schüssel geben, mit Frischhaltefolie abdecken (direkt auf die Oberfläche drücken) und im Kühlschrank kalt stellen.
Sobald die Eclairs und die Füllung abgekühlt sind, schneiden Sie mit einem scharfen Messer einen kleinen Schlitz an der Seite jedes Eclairs entlang, sodass Sie es fast, aber nicht vollständig durchschneiden.
Löffeln oder spritzen Sie die gekühlte Füllung durch den Schlitz in die Eclairs.
Für die Schokoladenglasur die Sahne in einem Topf erhitzen, bis sie zu köcheln beginnt. Vom Herd nehmen und die Schokoladenstückchen und die Butter in einer hitzebeständigen Schüssel darüber gießen. Eine Minute ruhen lassen und dann glatt rühren.
Tauchen Sie die Oberseite jedes gefüllten Eclairs in die Schokoladenglasur und lassen Sie überschüssige Glasur abtropfen.
Legen Sie die glasierten Eclairs auf ein Kuchengitter über einem Backblech, damit die Schokoladenglasur fest wird.
Sobald die Glasur fest ist, servieren Sie die klassischen Schokoladen-Éclairs und genießen Sie sie!
Dieses dekadente und klassische französische Gebäck wird Ihre Freunde und Familie begeistern. Teilen Sie Ihre köstlichen Kreationen mit uns über
