Zubereitung:
Den Backofen auf 175 °C vorheizen.
Die zerkleinerten Pekannüsse auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen und 9 Minuten backen. In einer Schüssel abkühlen lassen.
In einer Rührschüssel das geschmolzene Kokosöl, den Kokoszucker und das Vanilleextrakt verrühren. Das ganze Ei und das Eigelb des zweiten Eies hinzufügen und gut verrühren.
Mehl, Maisstärke und Backnatron zu den flüssigen Zutaten geben und gut verrühren.
Schokolade und Pekannüsse unter den Teig heben und gut verrühren.
Den Teig in eine Form oder einen Kreis mit 18 cm Durchmesser geben und gleichmäßig flach drücken.
20 Minuten backen oder bis er goldbraun ist. Lauwarm genießen, wenn die Schokolade schön fließt.
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