Anweisungen:
Heizen Sie Ihren Backofen auf 200 °C (392 °F) vor.
Bereiten Sie die Tassen vor: Bestreichen Sie die Innenseiten Ihrer Auflaufförmchen oder Tassen mit ungesalzener Butter und bestäuben Sie sie anschließend mit Zucker, damit das Soufflé nicht kleben bleibt.
Für den Boden
Eiweiß vom Eigelb trennen.
Eigelb mit 15 g Zucker in einem Topf verrühren, bis die Masse hell und leicht angedickt ist.
Mehl und Salz hinzufügen und glatt rühren.
Nach und nach die Milch unterrühren und bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren einkochen, bis die Masse eindickt.
Vom Herd nehmen und Vanilleextrakt unterrühren. Zum Abkühlen beiseitestellen.
Eiweiß schlagen:
In einer sauberen, trockenen Schüssel das Eiweiß schaumig schlagen.
Nach und nach 35 g Zucker hinzufügen und weiterschlagen, bis sich steife Spitzen bilden.
Vermengen:
Ein Drittel des geschlagenen Eiweißes vorsichtig unter die Eigelbmischung heben, um sie aufzulockern.
Anschließend das restliche Eiweiß vorsichtig unterheben, bis alles gut vermischt ist. Darauf achten, dass die Masse nicht zusammenfällt .
Backen:
Die vorbereiteten Förmchen mit der Soufflé-Mischung füllen. Mit dem Daumen am inneren Rand entlangfahren, damit das Soufflé gleichmäßig aufgeht.
Im vorgeheizten Backofen 13–15 Minuten backen oder bis die Soufflés aufgegangen und oben goldbraun sind.
Sofort servieren: Für die beste Konsistenz mit Puderzucker bestäuben und direkt aus dem Ofen servieren, da Soufflés kurz nach dem Herausnehmen vom Herd zu zerfallen beginnen.
Genießen Sie Ihr hausgemachtes Soufflé!
