1. Die weiche Butter und den Puderzucker in einer Rührschüssel schaumig schlagen.
2. Das Vanilleextrakt hinzufügen und dann allmählich das Mehl und das Salz unterrühren, bis ein weicher Teig entsteht.
3. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.
4. Den Backofen auf 175 °C (350 °F) vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
5. Kleine Teigportionen auslöffeln und in der Handfläche flach drücken. In die Mitte etwa ½ TL Himbeermarmelade geben.
6. Den Teig vorsichtig um die Marmelade falten und zu einer glatten Kugel rollen. Auf das vorbereitete Backblech legen.
7. 12–15 Minuten backen oder bis die Kekse fest, aber nicht gebräunt sind.
8. Die Kekse einige Minuten abkühlen lassen und dann noch leicht warm in Puderzucker rollen.
9. Wenn sie vollständig abgekühlt sind, noch einmal in Puderzucker rollen, für eine schneeweiße Oberfläche.
10. Servieren und genießen!
Vorbereitungszeit: 20 Minuten | Kochzeit: 15 Minuten | Gesamtzeit: 35 Minuten
Kcal: 180 kcal | Portionen: 18 Kekse
