Hausgemachtes Käserezept

Anleitung:
Milch zubereiten:
Die Vollmilch in einen großen Topf mit dickem Boden geben. Bei mittlerer Hitze erhitzen und dabei gelegentlich umrühren, damit die Milch nicht anbrennt.
Die Milch auf eine Temperatur von etwa 82 °C (180 °F) bringen. Die Milch sollte dampfen, aber nicht kochen.
Säure hinzufügen:
Sobald die Milch die gewünschte Temperatur erreicht hat, unter ständigem Rühren langsam den Essig oder Zitronensaft hinzufügen.
Während Sie die Säure hinzufügen, beginnt sich die Milch in Quark (fest) und Molke (flüssig) zu trennen. Wenn sich kein Quark bildet, etwas mehr Essig oder Zitronensaft hinzufügen, bis Sie die Trennung sehen.
Stocken lassen:
Die Mischung vorsichtig umrühren, um sie zu vermischen. Dann den Topf abdecken und etwa 10–15 Minuten ungestört stehen lassen. So kann sich der Quark vollständig bilden.
Quark abtropfen lassen:
Ein sauberes Küchentuch oder Käsetuch in ein Sieb legen und das Sieb über eine große Schüssel oder Schale stellen, um die Molke aufzufangen.
Quark und Molke vorsichtig in das Sieb gießen. Lassen Sie den Quark etwa 10–15 Minuten abtropfen (oder bis Sie die gewünschte Konsistenz für Ihren Käse erreicht haben).
Butter und Salz hinzufügen (optional):
Wenn Sie eine cremigere Konsistenz wünschen, geben Sie den Quark in eine Rührschüssel und fügen Sie ungesalzene Butter hinzu. Rühren Sie gut um, damit der Käse geschmeidiger wird.
Fügen Sie Salz nach Geschmack hinzu und rühren Sie, bis es vollständig eingearbeitet ist. Wenn Sie möchten, können Sie auch Kräuter und Gewürze wie Knoblauchpulver, geknackten schwarzen Pfeffer, Chiliflocken oder frische Kräuter wie Basilikum, Thymian oder Rosmarin für zusätzlichen Geschmack hinzufügen.
Den Käse formen und fest werden lassen:
Geben Sie die Käsemischung auf ein sauberes Stück Käsetuch. Drücken Sie sie vorsichtig in eine Block- oder Kugelform.
Wickeln Sie den Käse in das Tuch und legen Sie ihn auf eine Platte. Legen Sie ein kleines Gewicht darauf, um die verbleibende Molke zu entfernen. Lassen Sie den Käse mindestens 4–6 Stunden oder über Nacht im Kühlschrank, damit er fest wird.
Servieren:
Sobald der Käse fest geworden ist, wickeln Sie ihn aus dem Käsetuch und schneiden Sie ihn in Stücke oder eine beliebige Form.
Servieren Sie den Käse pur, bröseln Sie ihn über Salate, geben Sie ihn zu Nudelgerichten oder verwenden Sie ihn als Belag für Pizza.
Tipps für die Herstellung des besten selbstgemachten Käses:
Verwenden Sie frische Milch: Die Qualität der Milch beeinflusst stark den Geschmack und die Konsistenz Ihres Käses. Frische, biologische Vollmilch aus einer vertrauenswürdigen Quelle liefert die besten Ergebnisse.
Experimentieren Sie mit Gewürzen: Geben Sie dem Käse eine besondere Note, indem Sie Knoblauch, Chiliflocken, Rosmarin oder Oregano hinzufügen, um einen aromatisierten Käse herzustellen.
Verwenden Sie die Molke wieder: Werfen Sie die restliche Molke nicht weg! Sie steckt voller Nährstoffe und kann zum Backen, für Smoothies, Suppen oder Saucen verwendet werden.
Probieren Sie verschiedene Säuren aus: Sie können mit verschiedenen Säuren wie Joghurt, Zitronensaft oder Essig experimentieren. Jede verleiht dem Käse einen leicht anderen Geschmack.