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Jeweils einen Esslöffel der Ricotta-Mischung auf eine Auberginenscheibe geben und aufrollen. Die gefüllten Röllchen mit der Naht nach unten in eine gefettete Auflaufform legen.
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Tomatensoße zubereiten:
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In einem Topf etwas Olivenöl erhitzen und die passierten Tomaten hinzufügen. Mit Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken und etwa 10 Minuten köcheln lassen, bis die Soße leicht eingedickt ist.
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Backen:
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Die Tomatensoße gleichmäßig über die Auberginenröllchen gießen. Optional mit Pinienkernen bestreuen.
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Im vorgeheizten Ofen bei 180 °C (Ober-/Unterhitze) etwa 25-30 Minuten backen, bis die Auberginen weich und die Füllung durchgegart ist.
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Servieren:
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Die gefüllten Auberginenröllchen heiß servieren. Sie passen hervorragend zu einem frischen Salat oder knusprigem Brot.
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Guten Appetit!
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