1 große Aubergine
2 Esslöffel Olivenöl
1 mittelgroße Zwiebel, fein gehackt
2 Knoblauchzehen, gehackt
1 Tasse geriebener Käse (eine Mischung aus Mozzarella und Parmesan funktioniert gut)
2 Eier, geschlagen
Salz und Pfeffer nach Geschmack
1 Teelöffel getrocknete Kräuter (wie Oregano, Thymian oder Basilikum)
1 fertiger Mürbeteigboden (für eine noch einfachere Zubereitung)
Anweisungen:
Heizen Sie Ihren Backofen auf 190 °C (375 °F) vor und fetten Sie eine Kuchenform leicht ein.
Bereiten Sie die Aubergine vor: Waschen Sie die Aubergine und reiben Sie sie mit einer Vierkantreibe oder Küchenmaschine.
Den Boden zubereiten: In einer großen Pfanne das Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die gehackte Zwiebel und den gehackten Knoblauch hinzufügen und anbraten, bis sie weich und duftend sind. Die geriebene Aubergine unterrühren und mit Salz, Pfeffer und getrockneten Kräutern würzen. Braten, bis die Aubergine weich und leicht goldbraun ist.
Vermengen: Die gekochte Auberginenmischung in eine große Schüssel geben. Während sie etwas abkühlt, die geschlagenen Eier und den geriebenen Käse unterrühren, bis alles gut vermischt ist.
Den Kuchen zusammensetzen: Gießen Sie die Auberginenmischung in den fertigen Kuchenboden und verteilen Sie sie gleichmäßig.
Backen: Den Kuchen in den Ofen geben und etwa 30–35 Minuten backen, oder bis die Kruste goldbraun und die Füllung fest ist.
Servieren und genießen: Lassen Sie den Kuchen etwas abkühlen, bevor Sie ihn in Stücke schneiden. Servieren Sie ihn warm und erleben Sie, wie er zu Ihrem neuen Lieblingsgericht wird.
