Chow-Chow (altmodisch)

Anleitung:
Gemüse vorbereiten:
Grüne Tomaten, Kohl, Zwiebeln, grüne und rote Paprika in einer großen Schüssel vermengen. Mit Salz bestreuen, gut vermischen und über Nacht stehen lassen.
Abgießen und abspülen:
Am nächsten Tag das Gemüse abgießen und gründlich abspülen.
Gemüse kochen:
Senfkörner, Selleriesamen, Kurkuma, trockenen Senf, gemahlenen Ingwer, Apfelessig und Zucker in einem großen Topf vermengen. Unter Rühren zum Kochen bringen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Das abgetropfte Gemüse hinzufügen und erneut zum Kochen bringen. Hitze reduzieren und 1 Stunde köcheln lassen.
Chow-Chow einmachen:
Das heiße Chow-Chow in sterilisierte Gläser füllen und dabei 1,25 cm Platz lassen. Die Ränder abwischen, mit Deckeln und Bändern verschließen und 10 Minuten in einem kochenden Wasserbad verarbeiten.
Servieren:
An einem kühlen, dunklen Ort aufbewahren. Mit Fleisch, Bohnen oder als Relish servieren.