1. Einfach mal aus Mehl, Butter, Zucker, Backpulver und Ei einen Mürbeteig herstellen. Ca. 30 Minuten kalt stellen, dann eine vorbereitete Springform damit auslegen.
2. Birnen abtropfen lassen und auf dem Mürbteig gleichmäßig verteilen.
3. Danach Sekt, Birnensaft und Zucker zum Kochen bringen und nach Packungsanweisung aufgelöstes Vanillepuddingpulver (Puddingpulver mit 4. 5 EL Saft anrühren, erst dann beigeben) dazugeben. Aufpuffen lassen (nochmal aufkochen) und die Masse über die Birnen verteilen.
5. Im vorgeheizten Backofen bei 200 °C Ober-/Unterhitze 25 Min. backen.
6. Inzwischen 3 Eigelb mit 50 g Zucker schaumig rühren, dann Sauerrahm dazugeben. Den aus 3 Eiweiß mit 50 g Zucker steifgeschlagenen Eischnee unterheben. Guss auf der Birnen-Sektmasse verteilen.
7. Im heißen Backofen weitere 20 Min. backen. Noch in der Form erkalten lassen.
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