Zubereitung:
Den Backofen auf 175 °C (350 °F) vorheizen. Drei runde Kuchenformen mit 23 cm Durchmesser einfetten und mit Mehl bestäuben.
In einer mittelgroßen Schüssel Mehl, Backpulver und Salz verquirlen. Zur Seite legen.
In einer großen Schüssel Butter und Zucker schaumig schlagen. Die Eier einzeln hinzufügen und nach jedem Ei gut verrühren. Vanilleextrakt unterrühren.
Die Mehlmischung nach und nach abwechselnd mit der Kokosmilch zur Buttermischung geben und mit der Mehlmischung beginnen und enden. Gut verrühren.
Die zerdrückte Ananas und die Kokosraspeln unterheben, bis alles gleichmäßig verteilt ist.
Den Teig gleichmäßig auf die vorbereiteten Kuchenformen verteilen. 25–30 Minuten backen oder bis ein in die Mitte gesteckter Zahnstocher sauber herauskommt.
Die Kuchen 10 Minuten in den Formen abkühlen lassen, dann auf Kuchengitter stürzen und vollständig abkühlen lassen.
Nach dem Abkühlen eine Schicht Frischkäse-Zuckerguss auf eine Kuchenschicht streichen. Die zweite Kuchenschicht darauf legen und den Vorgang mit der dritten Schicht wiederholen. Die Oberseite und die Seiten des Kuchens mit Zuckerguss bestreichen.
Mit Ananasstücken und gerösteten Kokosflocken garnieren.
Vorbereitungszeit: 30 Minuten | Kochzeit: 30 Minuten | Gesamtzeit: 1 Stunde
Kcal: 550 kcal | Portionen: 12 Portionen
